最近大家很流行做這橙片巧克力，其實蠻簡單的，只是花費的天數比較多，但每天只花一點點時間，八天就可以看到成果了。 據說這一片在貴婦百貨可是要價130呢!! 法國人的蜜餞，果真是很貴婦的享受。 在陽光下的金黃色澤，真是有夠美麗。 作法 Day 1. 先把甜橙表皮洗乾淨，然後整個泡水一個小時。 再換新水，煮5分鐘。 再次換水，再煮15分鐘。 把水倒掉，再注入水讓甜橙整個浸泡。 Day 2. 一天分早、中、晚換水浸泡。 Day3. 甜橙從鍋中取出，擦乾切片，有籽的話這時候可以取出。 秤好甜橙總重量的90%的糖量(我覺得到100%也可以。)。 然後將甜橙一片片疊放在鍋中，在倒入90%或是100%的糖量。 之後再用小小小小火煮，我本來是沒有翻攪的，但突然間有聞到一點點焦糖的味道，所以趕快翻攪直到糖全部溶化，溶化沸騰後再煮10分鐘。 還好還好，有被我搶救成功。 放涼，上蓋，靜置在室溫下兩天。 用大量糖糖漬放室溫下是不會壞的，這所有的製程過程，我真的是全部放室溫下。 Day 5. 將靜置兩天的橙片，用小火煮30分鐘。 然後放涼，上蓋，再靜置一天。 Day 6. 將所有橙片取出放在耐酸的容器裡，然後再將糖漿煮3~5分鐘濃縮一下，縮一點就好。 之後再把糖漿倒入裝有橙片的容器裡，放涼，上蓋，再靜置一天。 Day 7. 取出橙片放置在烤網上，記得下頭要墊烤盤，烤盤上要鋪上烘焙紙。 用120度烤60分鐘，烤的溫度跟時間要看狀況來調整，如果你的橙片切得比較薄，烤的時間就要再縮短，反之亦然。 如果真的等不及了，這邊烤完可以等橙片涼了，就能沾上巧克力了。 烤的作用是讓橙片變乾，吃起來的口感是軟Q的。 如果你有耐心，就這麼放置一晚，讓橙片變的更乾點再沾上巧克力。 還有，會留下糖漿，這用途很廣，簡單點可以淋上鬆餅，或是烤雞腿時刷上一點，我想應該很棒吧! Day 8. 選用苦甜巧克力，我是挑了法芙娜瓜納拉70%純苦巧克力。 將巧克力隔水加熱溶化後，沾取橙片，放在烘焙紙上放涼即完成。 隔水加熱巧克力，溫度不要太高，大概50度c就差不多了，不然溫度太高，巧克力乾了後...
這是最近做的草莓生乳酪，喜歡嗎?
留言
張貼留言