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[幸福手作烘焙] 鮮奶油吐司

10月 12, 2015

這是款可以快速消耗鮮奶油的吐司，我自己吃起來有淡淡的鹹味。食譜出自於~神老師，但因為我做的比較少量，所以把食譜調整了一下。 *高粉 250g(可用法國粉) *奶粉 8g *糖 40g *鮮奶油 100g *速酵 3g *冰水 25g *冰塊 30g *鹽巴 3g *全蛋 1顆 180度烤30分鐘，烤箱溫度隨各家烤箱做調整喔! 還有是我並沒有用冰塊，直接把冰塊都換成水，有加了一點點的優格。

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最近大家很流行做這橙片巧克力，其實蠻簡單的，只是花費的天數比較多，但每天只花一點點時間，八天就可以看到成果了。據說這一片在貴婦百貨可是要價130呢!! 法國人的蜜餞，果真是很貴婦的享受。在陽光下的金黃色澤，真是有夠美麗。作法 Day 1. 先把甜橙表皮洗乾淨，然後整個泡水一個小時。再換新水，煮5分鐘。再次換水，再煮15分鐘。把水倒掉，再注入水讓甜橙整個浸泡。 Day 2. 一天分早、中、晚換水浸泡。 Day3. 甜橙從鍋中取出，擦乾切片，有籽的話這時候可以取出。秤好甜橙總重量的90%的糖量(我覺得到100%也可以。)。然後將甜橙一片片疊放在鍋中，在倒入90%或是100%的糖量。之後再用小小小小火煮，我本來是沒有翻攪的，但突然間有聞到一點點焦糖的味道，所以趕快翻攪直到糖全部溶化，溶化沸騰後再煮10分鐘。還好還好，有被我搶救成功。放涼，上蓋，靜置在室溫下兩天。用大量糖糖漬放室溫下是不會壞的，這所有的製程過程，我真的是全部放室溫下。 Day 5. 將靜置兩天的橙片，用小火煮30分鐘。然後放涼，上蓋，再靜置一天。 Day 6. 將所有橙片取出放在耐酸的容器裡，然後再將糖漿煮3~5分鐘濃縮一下，縮一點就好。之後再把糖漿倒入裝有橙片的容器裡，放涼，上蓋，再靜置一天。 Day 7. 取出橙片放置在烤網上，記得下頭要墊烤盤，烤盤上要鋪上烘焙紙。用120度烤60分鐘，烤的溫度跟時間要看狀況來調整，如果你的橙片切得比較薄，烤的時間就要再縮短，反之亦然。如果真的等不及了，這邊烤完可以等橙片涼了，就能沾上巧克力了。烤的作用是讓橙片變乾，吃起來的口感是軟Q的。如果你有耐心，就這麼放置一晚，讓橙片變的更乾點再沾上巧克力。還有，會留下糖漿，這用途很廣，簡單點可以淋上鬆餅，或是烤雞腿時刷上一點，我想應該很棒吧! Day 8. 選用苦甜巧克力，我是挑了法芙娜瓜納拉70%純苦巧克力。將巧克力隔水加熱溶化後，沾取橙片，放在烘焙紙上放涼即完成。隔水加熱巧克力，溫度不要太高，大概50度c就差不多了，不然溫度太高，巧克力乾了後...

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